عجينة البيتزا: كل ما تحتاج إلى معرفته
المقدمة
عجينة البيتزا هي أساس أي بيتزا رائعة. إنه ما يمنح البيتزا قشرتها المقرمشة والمطاطية. لكن صنع عجينة البيتزا قد يكون أمرًا مخيفًا، خاصة إذا كنت مبتدئًا. في هذه المقالة، سنرشدك إلى كل ما تحتاج لمعرفته حول عجينة البيتزا، بدءًا من المكونات وحتى خطوات صنعها، بالإضافة إلى بعض النصائح والحيل لصنع أفضل عجينة بيتزا ممكنة.مكونات عجينة البيتزا
عجينة البيتزا عبارة عن خليط بسيط من الدقيق والماء والخميرة والملح وزيت الزيتون. ومع ذلك، فإن جودة المكونات الخاصة بك ستحدث فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي.
دقيق
نوع الدقيق الذي تستخدمه مهم. يعتبر دقيق الخبز هو الخيار الأفضل لعجينة البيتزا لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين، مما يعطي العجينة هيكلها ومرونتها. إذا لم يكن لديك دقيق الخبز، يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض، ولكن العجين الخاص بك قد لا يكون مطاطيًا أو مقرمشًا.
خميرة
الخميرة هي فطريات تأكل السكر وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون. وهذا الغاز هو الذي يجعل العجين يرتفع. يمكنك استخدام الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الفورية لعجينة البيتزا. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة، فسوف تحتاج إلى إثباتها قبل إضافتها إلى العجين. للقيام بذلك، قم ببساطة بدمج الخميرة مع الماء الدافئ وقليل من السكر واتركها لمدة 5-10 دقائق، أو حتى تصبح رغوية.
ماء
يجب أن يكون الماء الموجود في عجينة البيتزا دافئًا، ولكن ليس ساخنًا جدًا. يجب أن تكون دافئة بدرجة كافية لتنشيط الخميرة، لكن ليست ساخنة لدرجة تقتلها. درجة الحرارة المثالية للمياه هي 105-115 درجة فهرنهايت.
ملح
يضيف الملح نكهة لعجينة البيتزا ويساعد أيضًا في التحكم في ارتفاعها. لا تنسي إضافة الملح إلى العجينة، وإلا ستصبح طرية وترتفع أكثر من اللازم.
زيت الزيتون
زيت الزيتون يعطي نكهة وملمس عجينة البيتزا. كما أنه يساعد على منع العجين من الالتصاق بالوعاء أو بيديك.
طريقة عمل عجينة البيتزا
الخطوة 1: جمع المكونات الخاصة بك
1.كوب ماء دافئ (105-115 درجة فهرنهايت)
2.ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
3.ملعقة صغيرة سكر
4.كوب دقيق الخبز
5.ملعقة كبيرة زيت زيتون
6.ملعقة صغيرة ملح
الخطوة 2: خلط العجينة
في وعاء كبير، قم بجمع الماء الدافئ والخميرة والسكر. اتركيه لمدة 5-10 دقائق، أو حتى تصبح الخميرة رغوية. أضيفي الدقيق وزيت الزيتون والملح واخلطي حتى تتشكل العجينة.
الخطوة 3: اعجن العجينة
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها لمدة 5-10 دقائق، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي القليل من الدقيق. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي القليل من الماء.
الخطوة 4: دع العجين يرتفع
بعد عجن العجينة، ضعيها في وعاء مدهون، وغطيها بغطاء بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
الخطوة 5: تشكيل العجينة
بمجرد أن ترتفع العجينة، قم بالضغط عليها لتفريغها. بعد ذلك، قومي بتقسيم العجينة إلى نصفين ثم قومي بفرد كل نصف إلى دائرة بحجم 12 بوصة. يمكنك أيضًا استخدام يديك لتمديد العجينة على شكل دائرة.
الخطوة 6: خبز البيتزا
سخني الفرن الخاص بك إلى 500 درجة فهرنهايت. ضعي دوائر العجين على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت أو حجر البيتزا. ضعي فوقها الطبقة المرغوبة واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون ويذوب الجبن وتظهر فقاعات.
نصائح لتحضير أفضل عجينة بيتزا
-استخدام مكونات عالية الجودة. ستحدث جودة مكوناتك فرقًا كبيرًا في المنتج
النهائي.
-استخدمي النوع المناسب من الدقيق. يعتبر دقيق الخبز هو الخيار الأفضل
لعجينة البيتزا لأنه يحتوي على -نسبة عالية من البروتين، مما يعطي العجينة
هيكلها ومرونتها.
-إثبات الخميرة. سيضمن ذلك أن الخميرة نشطة وسيجعل العجين يرتفع بشكل
صحيح.
-لا تفرط في العجين. الإفراط في العمل على العجينة سيجعلها صعبة.
-نترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ. هذا سوف يساعد العجين على الارتفاع بشكل
صحيح.
-نشكل العجينة بشكل رقيق. سيتم طهي القشرة الرقيقة بشكل متساوٍ وستكون أكثر
هشاشة.
-استخدمي حجر البيتزا أو صينية الخبز المسخنة مسبقاً. سيساعد ذلك القشرة على
طهيها بشكل متساوٍ.